Lexique
Le décaféiné Swiss Water
Un café dont on a retiré la caféine avec de l'eau, sans produit chimique.
Ce que c'est
Le procédé Swiss Water retire la caféine du grain vert, avant la torréfaction. Le grain trempe dans une eau déjà chargée des goûts du café, mais pas de caféine. Seule la caféine sort donc du grain. Un filtre au charbon retient ensuite la caféine, et l'eau resservira. Le résultat est sans caféine à 99,9 %.
À la torréfaction
Le grain décaféiné a déjà été trempé puis séché. Il arrive plus sec et plus foncé. Il chauffe plus vite et craque plus tôt. Sa couleur est aussi moins fiable pour juger où on en est.
Dans ta tasse
Un bon décaf garde les goûts de son origine. Le mien sert surtout aux lattes : je le torréfie un peu plus loin, pour plus de corps.