Lexique
Le degré de torréfaction
À quel point le café est torréfié : clair, moyen ou foncé.
Ce que c'est
Le degré de torréfaction dit jusqu'où le café a été cuit. Il dépend surtout de la température du grain à la sortie et de la durée du développement.
- Clair : sortie peu après le premier crack. Beaucoup d'acidité et de fruit.
- Moyen : un peu plus loin. Équilibre entre acidité, sucré et corps.
- Foncé : jusqu'au deuxième crack ou après. Peu d'acidité, notes rôties, amertume.
En anglais, on entend souvent des noms comme City ou Full City pour les degrés clairs à moyens.
Dans ta tasse
Ni clair ni foncé n'est meilleur. Ça dépend du grain et de la façon de le boire. La page de chaque batch donne la température de sortie et le développement.