Lexique
La montée
Combien de degrés le grain gagne en une minute. C'est le trait que les torréfacteurs surveillent le plus.
Ce que c'est
La montée mesure la vitesse de la torréfaction : de combien de degrés le grain se réchauffe en une minute. En anglais, on dit rate of rise, ou RoR.
Au début, le grain froid absorbe beaucoup de chaleur, et la montée est forte. Plus il chauffe, plus elle ralentit. En général, on cherche une montée qui descend doucement du début à la fin, sans remonter et sans tomber d'un coup.
Dans ta tasse
- Une montée qui remonte vers la fin veut dire que le grain reçoit trop d'énergie trop tard. La tasse peut goûter le rôti ou le fumé.
- Une montée qui s'effondre d'un coup fait « cuire » le grain sans le développer. La tasse peut être plate.
Sur la courbe
Le trait tireté noir, avec son échelle à droite, en degrés par minute.