Lexique
Le séchage
La première phase : l'eau du grain s'évapore, et le grain passe du vert au jaune.
Ce que c'est
Le grain vert contient environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, le grain chauffe et cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais.
La phase va de la charge à la fin du séchage, vers 160 °C. Elle prend souvent 40 à 50 % du temps total.
Dans ta tasse
Un séchage trop court cuit mal le cœur du grain : la tasse peut goûter l'herbe ou la céréale. Un séchage trop long fatigue le grain et donne une tasse plate.