Batch 021
Honduras
La Familia Madrid · Finca La Peña
Ton café en bref
- Goût
- Miel, panela, vanillenotes du grain vert ; pas encore dégusté
- Torréfaction
- Moyennesortie à 216 °C · développement 1 min 34
- Procédé
- Lavé
- Torréfié le
- 25 octobre 2026
- À son meilleur
- Filtre
- 28 oct. → 15 nov.
- Espresso
- 1er nov. → 22 nov.
- À boire avant
- 6 déc.
La courbe
Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.
- Grain : la température des grains, mesurée par une sonde plongée dedans. Échelle de gauche, en °C.
- Air chaud : la température de l'air autour des grains, dans le tambour. Échelle de gauche, en °C.
- Montée : combien de degrés le grain gagne en une minute. Échelle de droite, en °C par minute.
- Les points : les moments clés, avec leur temps et la température du grain.
Première fois ? Comment lire une courbe.
Les moments clés
| Moment | Temps | Grain | Air chaud |
|---|---|---|---|
| Charge | 0:00 | 184,0 °C | 173,6 °C |
| TP | 0:51 | 89,1 °C | 183,0 °C |
| Fin du séchage | 4:47 | 160,8 °C | 205,3 °C |
| 1er crack | 8:08 | 200,8 °C | 208,2 °C |
| Sortie | 9:42 | 216,1 °C | 202,1 °C |
L'intention et ce qu'elle donne
L'intention : aller chercher le sucré. Le grain annonce des notes de miel, de panela (un sucre de canne brut, proche de la mélasse) et de vanille. Pour les mettre en avant, j'ai allongé la réaction de Maillard, la phase où les sucres brunissent et où les arômes se forment.
Ce que la courbe montre.
- Un Maillard long : 34,5 % du temps, dans la cible.
- La montée descend doucement du début à la fin, sans bosse : une torréfaction très régulière.
- Un développement court : 1 min 34, soit 16,2 % du temps. La finition est brève, ce qui garde de l'éclat.
Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, un Maillard long donne plus de sucré et de corps, et un développement court garde de la vivacité. Le grain est un café lavé du Honduras, un procédé qui donne une tasse nette. Le goût réel viendra de ma dégustation, plus bas.
Le goût
Pas encore de dégustation pour ce batch. Cette section se remplira quand il aura été goûté.
La courbe seule ne dit pas le goût : seule une tasse le peut.
L'origine
- Pays
- Honduras
- Région
- Santa Barbara
- Ferme
- Finca La Peña
- Variétés
- Pacas, Parainema
- Altitude
- 1 600 m
- Procédé
- Lavé
- Récolte
- 2025 / 2026
Le procédé : lavé
À la ferme, on retire la peau et la pulpe de la cerise de café. Le grain fermente un peu dans l'eau, puis on le lave et on le sèche. Le goût est en général net et clair, avec une acidité bien définie.
Notes annoncées par le fournisseur : miel, panela, vanille.
Ce sont les notes du lot de grain vert, pas une dégustation de ce batch.
Les phases
Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.
Séchage 4:47 · 49,2 %
De 0:00 à 4:47. Grain de TP à 161 °C.
Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.
Maillard 3:21 · 34,5 %
De 4:47 à 8:08. Grain de 161 °C à 201 °C.
Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.
Développement 1:34 · 16,2 %
De 8:08 à 9:42. Grain de 201 °C à 216 °C.
Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.
Pour les connaisseurs
- Grain
- 420 g vert → 351 g torréfié
- Perte de poids
- 16,4 %
- Durée totale
- 9:42
- 1er crack
- 8:08 · grain à 200,8 °C
- Sortie
- 9:42 · grain à 216,1 °C
- Phases
- séchage 49,2 % · Maillard 34,5 % · développement 16,2 %
Les gestes, un par un
Au départ : feu à 80 %, air à 20 %.
| Temps | Grain | Geste |
|---|---|---|
| 2:35 | 125,6 °C | Feu 80 → 70 % |
| 4:45 | 160,5 °C | Feu 70 → 60 % |
| 6:33 | 182,1 °C | Feu 60 → 50 % |
| 8:23 | 204,2 °C | Feu 50 → 40 % |
| 8:23 | 204,2 °C | Air 20 → 30 % |
| 8:51 | 209,1 °C | Feu 40 → 30 % |
| 9:09 | 212,2 °C | Feu 30 → 20 % |